舌尖美食安全的安全誰來守護？食品各環(huán)節(jié)檢測全覆蓋

    近年來，食品安全事故時有發(fā)生，這使得人們越來越重視食品安全。在眾多的食品安全問題中，微生物污染、農(nóng)獸藥殘留超標、重金屬污染、食品添加劑過度使用、營養(yǎng)指標不達標等已成為食品安全的重要問題。對食品銷售、原料、加工等環(huán)節(jié)進行全面檢測，對有效保障人們“舌尖上的安全”具有重要意義。

    近期，全國各地組織對乳制品、食用油及其制品、冷凍食品、調味品、葡萄酒、蛋糕等食品進行監(jiān)督抽查，食品樣品基本合格。此外，近日，國家食品安全抽樣檢查監(jiān)測工作及質量改進現(xiàn)場會議公布了2020年國家食品安全評價抽樣檢查合格率。截至11月底，2020年國家食品安全評估抽檢合格率已達99%，不合格率由2016年的3.2%下降至2019年的2.4%。

    不難發(fā)現(xiàn)，在食品飲料銷售環(huán)節(jié)，隨著全國各地市場監(jiān)管部門不斷加強抽樣檢查，有必要保障餐桌上的食品安全。同時,充分發(fā)揮功能,檢測速度快,精度高和高靈活性的食品安全快速檢測儀,并很快發(fā)現(xiàn)數(shù)以百計的項目,如農(nóng)業(yè)和獸醫(yī)藥物殘留,重金屬和食品添加劑通過農(nóng)藥殘留分析儀等儀器和設備,集成便攜式食品快速檢測儀和食品添加劑檢測儀，切實保障人們“舌尖上的安全”。

    但需要注意的是，目前乳制品、肉制品、速凍食品、面包糕點、飲料、罐頭食品等食品飲料基本實現(xiàn)了自動化、機械化生產(chǎn)，涉及清洗、分選、分段、均質、面團、餡料、烘焙和發(fā)酵。因此，確保食品質量和安全也應該涉及到生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，當然，食品安全檢測更應該如此。在食品飲料原料、加工、包裝等環(huán)節(jié)，也需要相應的檢測。

    例如，“母乳寡糖”或“母乳寡糖”在嬰兒奶粉中是一種非常重要的營養(yǎng)成分，它能給嬰兒帶來母乳的效果。因此，檢測嬰幼兒奶粉中的“母乳低聚糖”，以確保應用及成分合格，是非常重要的。目前，母乳低聚糖的檢測方法主要有高效液相色譜熒光檢測、液相色譜-質譜法、高效陰離子交換色譜脈沖安培檢測等，但配方食品中成分的檢測需要解決。

    事實上，在抽樣檢查中發(fā)現(xiàn)的主要問題是微生物污染、食品添加劑的過度使用等。其中，微生物污染的原因有很多。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，如原料處理不全、加工工藝不規(guī)范、生產(chǎn)工具和儀器消毒不全、生產(chǎn)環(huán)境未消毒等。因此，在嚴格控制生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質量和安全的同時，更要重視對這一環(huán)節(jié)的微生物的快速檢測，這對于提高微生物污染控制的及時性具有重要意義，預防和控制食品飲料污染具有重要意義。

    中國食品工業(yè)作為“壓艙石”，為中國經(jīng)濟的快速發(fā)展、提質增效增添了強勁動力。近十年來，中國食品工業(yè)取得了長足進步，產(chǎn)值超過10萬億元，發(fā)展取得了巨大成就。然而，食品的所有環(huán)節(jié)的質量和安全都應該嚴格控制。由于近年來我國食品檢測行業(yè)的快速發(fā)展和檢測技術的不斷進步，有效地為食品行業(yè)各個環(huán)節(jié)的檢測提供了重要的技術支持，促進了我國食品行業(yè)健康、高質量的發(fā)展。